Hafer ist zu einem Hauptersatzprodukt geworden für viel Veganer. Ist Hafer ökologisch vorteilhaft? Wo kommt er her? Wie wird er verarbeitet? Und macht die Umstellung von Kuhmilch auf Hafermilch einen Unterschied für die globale Umweltverschmutzung? Heute thematisieren wir die Haferflocken isoliert.
Drei Mal am Tag essen wir Deutschland frische Mahlzeiten. Dafür sind viele Tonnen Nahrungsmittel notwendig. Aus diesem Grund ist das Thema Essen ein großer Faktor, wenn es darum geht seinen persönlichen Alltag nachhaltig zu gestalten.
Fangen wir an mit der ersten Mahlzeit, dem Frühstück. Heute morgen, wie fast jeden Tag, habe ich mich für die Müsli Variante entschieden. Aktuell am liebsten Haferflocken mit Beilagen wie Obst oder Kakao-Nibs und Hafermilch.

Aber, was genau esse ich da jeden morgen?
Wie werden Haferflocken hergestellt?
Anbau von Hafer
Hafer (lat. Avena sativa) ist eine robuste Getreideart aus der Familie der Süßgräser. Hafer ist in dem Anbau unkompliziert, da er das gemäßigte Klima in unseren Breitengraden mag und geringe Ansprüche an Boden stellt. Hafer bildet ein sehr weit verzweigtes Wurzelwerk aus und benötigt wenig Stickstoff. Dadurch trägt er zur Erholung des Ackerbodens bei. Die Aussaat des Hafers geschieht im Frühjahr ab März und im Spätsommer, wenn er die goldgelbe Farbe erreicht hat, wird geerntet. (Quelle 3)
Ernte von Hafer
Bei der Ernte werden die Rispen von den langen Halmen getrennt. Rispe ist das Haferkorn mitsamt seiner Ummantelung, der Spelze. Die Halme werden getrennt eingefahren und für Futter oder zum Beispiel Streu verwendet.
Die Ernte werden dann zur Verarbeitung transportiert. Hier durchläuft der Hafer diverse Stationen.
- Aussieben von Steinchen, anderen Getreidekörnern und Fremdkörpern. Es werden meistens im ersten Schritt Magnete eingesetzt um die häufigen metallischen Fremdkörper zu entfernen
- Im nächsten Schritt wird die Spelze entfernt. Dafür werden die Körner auf eine Wand geschleudert, sodass die Spelze sich löst und somit durch Luftdruck von den schweren Körnern getrennt werden kann.

Verarbeitung von Hafer
- Zuerst werden die Körner gedarrt, sprich bei 90 bis 120°C getrocknet
- Nach einem Dämpfen mit Wasserdampf werden sie weiter getrocknet, damit der Feuchtigkeitsgehalt der Körner gering ist, sie also länger haltbar sind. Durch diesen Schritt, genannt Darren, werden fettspaltende Enzyme in den Körnern deaktiviert. Die Hitzebehandlung schließt die Haferstärke aus, was den Hafer verdaulicher macht.
- Nun sind die Körner bereit für die Verarbeitung zu Haferflocken für das leckere Müsli oder für Milch. Für Haferflocken werden die Körner in heißem Wasser gedämpft, damit sie weicher werden.
- Nach dem Einweichen durchlaufen die Körner durch zwei Walzen. Sie kommen als platt gepresste Haferflocken raus.
- Anschließend kühlen sie ab, werden ausgetrocknet und abgefüllt.
- Dann sind sie bereit für den Transportweg in den Supermarkt, wo wir sie im Regal finden.
Wo kommen Haferflocken her?
Durch das milde Klima, in dem Hafer am besten gedeiht, wird Hafer in unseren Breitengraten angebaut. Aber laut Statistika wurden in 2019/2020 pro Kopf 83,6 kg Hafer in Deutschland konsumiert. Das macht bei 83.121.363 Einwohnern einen geschätzten Konsum von 6.948.946 Tonnen Hafer. Allein der Konsum in Deutschland. Eine Unterscheidung in Nutz- und Nahrungskonsum wird in den Statistiken nicht immer getrennt. Die Erntemenge des Hafers ist in den vergangenen 10 Jahren zwischen 20 000 000 Tonnen und 25 000 000 Tonnen konstant geblieben ( Quelle 8).
Wie wird diese Nachfrage gedeckt? Global sind in 2019 laut der FOA (Food and Agriculture Organisation of the United Nations) 23.104.147 Tonnen Hafer geerntet worden.
Führend sind in dem Anbau weltweit Russland, Kanada und Polen. Laut der Veröffentlichung Erntemenge der führenden Anbauländer von Hafer weltweit in den Jahren 2013/14 bis 2020/21 (Quelle 7) mit Abstand Europa. Die Graphik dazu kann hier in der Sekundärquelle Statistika eingesehen werden. Gefolgt wird Europa von Russland und Kanada. Innerhalb Europas sind die Top fünf Anbauländer Polen, gefolgt von Finnland, Spanien und Schweden. Deutschland ist mit circa 714 000 Tonnen Hafer auf Platz fünf im Jahre 2020, (Quelle 6)
Den Eigenbedarf können wir den Zahlen zufolge nicht selber decken, aber da Europa führend im Anbau ist, können wir annehmen, dass der Großteil unseres Hafers nicht von Übersee eintransportier wird.
Eine oft übersehene Thematik bei nachhaltigen Nahrungsmitteln ist der Transport vom Anbau zur Verarbeitung bis in unserer Supermarktregale. Dabei ist der Transportweg, also ob per Luft, Wasser oder Land, entscheidend. Natürlich sind auch Strecke und Gewicht zu beachten. Da die Haferflocken in Europa auch angebaut werden, können wir erstmals annehmen, dass der Transport auf die bisher ressourcenschonende Art, per Güterzug, transportiert wird. Dazu kommt, das Hafer kein leichtes, aber dafür sehr kompakt verpacktes Nahrungsmittel ist. Hier schneidet der Hafer also nicht schlecht ab.
Ist Hafer nachhaltig?
Diese Frage benötigt eine sehr komplexe Aufschlüsselung und auch Vergleich. Mit den bisherigen Informationen kann also keine Ja/Nein Antwort getroffen werden. Für das Thema Hafer ist die Frage zu breit gefächert. Denn je nach Produkt gibt es eine große Anzahl an Alternativen, welche es zu beleuchten gibt, um zu beurteilen, ob etwas nachhaltig ist. Aber ich werde versuchen mit weiteren Artikeln diesen Fragen für spezifische Produkte auf den Grund zu gehen. Für heute können wir festhalten, dass Hafer als Pflanze unkompliziert ist und wenig Stickstoff dem Boden entzieht. Damit trägt der Anbau zur Erholung des Ackerbodens bei. Da der Anbau in unseren Breitengraden möglich ist und auch stattfindet, können wir von einem regionalen Produkt sprechen, welches keine enormen Transportwege in unsere Regale benötigt. Zuletzt ist Hafer ein gesundes Grundnahrungsmittel, welches mit wenig Verpackung auskommt.
Quellenverzeichnis
Haferflocken Produktion und Verarbeitung
- Die Sendung mit der Maus, Haferflocken, 25.11.2021 Link
- Einfach Clever Essen, Produktion von Haferflocken, 25.11.2021 Link
- Bayerischer Rundfunk, Youtube, , 25.11.2021 Link
- Kölln Flocken, Webseite, 25.11.2021 Link
- Hafer, die Alleskönner, Webseite, 25.11.2021 Link
Haferanbau Statistiken
- Hafer, die Alleskönner, Webseite, 25.11.2021 Link
- USDA Foreign Agricultural Service. (2021). Erntemenge der führenden Anbauländer von Hafer weltweit in den Jahren 2013/14 bis 2021/22 (in 1.000 Tonnen). Statista. Statista GmbH. Zugriff: 25. November 2021. Link
- USDA Foreign Agricultural Service. (2021). Erntemenge von Hafer weltweit in den Jahren 2011/12 bis 2021/22 (in 1.000 Tonnen). Statista. Statista GmbH. Zugriff: 25. November 2021. Link
- The Food and Agriculture Organization (FAO) of the United Nations, Webseite, 25.11.2021. Link
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